タグ別アーカイブ: 旬の食材

おすすめデザート!

こんにちは

ビストロガニオンです( ´ ▽ ` )

平成最後の四月が始まりました( ´ ▽ ` )

先週末は歓送迎会のご予約で、賑わった週末になりました。

月が変わり

歓送迎会のご予約も落ち着いてまいりましたが、

まだまだご予約承っておりますので、歓迎会には

是非ビストロガニオンで( ´ ▽ ` )

今日は

季節のおすすめメニューから

デザートのご紹介です。

〜ヌガーグラッセ 〜

ヌガーグラッセと

「ヌガー」

砂糖や水飴を低温で煮詰め、アーモンドなどのナッツ類やドライフルーツなどを混ぜ、冷し固めて作る、南仏菓子の一種で、

それを

「グラッセ

(冷やし固めること)

メレンゲと生クリームを加えて

グラッセした。

南フランスで作られる

クラシックで、ビストロの定番の

アイスのようなデザートです。

卵黄を使用しないので厳密な定義はアイスクリームではなく、氷菓子に分類されます。

たっぷりの生クリームと、メレンゲを使用するのでリッチで、ふわふわの軽い食感になります。

是非お試し下さいませ( ´ ` )

ビストロ・ガニオン 《 Bistrot Gagnant 》

〒650-0012

兵庫県 神戸市 中央区 北長狭通2丁目4-3

078-321-0840

火曜定休

平日 15:00~open

土・日・祝

ランチ11:30~open

ディナー17:30~open

http://www.bistrot-gagnant.com

(姉妹店)

ル・ガニオン《 le Gagnant 》

〒650-0004

兵庫県 神戸市 中央区 中山手通一丁目27-10

TENSEIハンター坂ビル 1F

078-230-3511

水曜定休

ディナー 18:00~open

ランチ 12:00~open

http://www.legagnant.jp/

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ホタテのグリルと菜の花のマリネ〜かぶらのヴルーテ!!

こんにちはビストロガニオンです!!

だんだんと暖かくなってきて春の訪れを感じますね(^^)

春の食材もだんだんと出てきております。筍、菜の花、山菜、ソラマメ、アスパラetc

そんな春の食材の中から、菜の花とホタテの一皿をご紹介させていただきます。

ホタテのグリルと菜の花のマリネ〜かぶらのヴルーテ」です!!

かぶらのヴルーテのヴルーテとは、フランス料理の4つの基本ソースの中の1つです。アルマンド、ベシャメル、エスパニョール、ヴルーテとあります!!

ポタージュを濃縮させたソースといえばわかりやすいと思います(^^)

ホタテの上に乗っているソースはベアルネーズというソースで、フランスの伝統的なステーキソースです。

ベアルン風ソースという意味で、ベアルン生まれのアンリ4世にちなんで名前が付けられたと言われています。

澄ましバター、卵黄、エストラゴン、エシャロット、ビネガーをとろ火で煮詰めて作るソースです!!

このクラシックなソースを魚介に合うようにアレンジし、澄ましバターを燻製させ、香り立たせて仕上げております(^^)

グリルしたホタテとベアルネーズソース。辛口白ワインとぜひ(^^)

今週末、まだ空席ございますので、皆さまお誘い合わせの上ご来店お待ち申し上げております!!

ビストロ・ガニオン 《 Bistrot Gagnant 》

〒650-0012
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火曜定休

平日 15:00~open

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ランチ11:30~open

ディナー17:30~open

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ル・ガニオン《 le Gagnant 》

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冬の味覚!

こんにちは

ビストロガニオンです( ´ ▽ ` )

三連休初日、国内では、寒波の予報が出る程の寒さですね。

ビストロガニオンは寒さに負けず

営業致しております。

昨日も遅い時間からの来店のお客様をいて、賑やかな週末の始まりでした。

今日は、季節のおすすめメニューのご紹介です( ´ ▽ ` )

〜真鱈白子のムニエル

焦がしバターソース〜

白子をシンプルにムニエルに( ´ ▽ ` )

そしてソースは王道の焦がしバターソース!

フランス語では、〜Beurre Noisette

ブール ノワゼット

ブールはバター( ´ ▽ ` )

ノワゼットは焦がす

という意味と思われがちですが、実は

「ノワゼット」はフランス語では(ヘーゼルナッツ)の意味なんです。

ブール・ノワゼットはバターを焦がして作る

フランス料理のソースです。

ヘーゼルナッツは入っていませんが、バターをこんがり熱したソースの色がヘーゼルナッツに似ていることから、この名前がついたそうなんです( ´ ` )

フランス料理では定番のソースです。

シンプルな調理法だけに、バターの焦がし具合は重要です。

焦がし過ぎると苦みが出てしまいますし、加熱が足りないともったりした重いソースになってしまいます。

ほどよいヘーゼルナッツ色になるよう見極める必要がありますあとはレモンジュースでサッパリとコクとキレのある味に仕上げます( ´ ` )

濃厚な白子にコクとキレのある焦がしバター

この時期だけのメニューになりますので、お早めに( ´ ` )

冬の味覚も、市場では、ちらほら春の味覚に変わり始めております。

春の味覚もご紹介していきたいと思います( ´ ▽ ` )

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土日祝日限定ランチ!

こんにちは、ビストロガニオンです。

オープン当初からのランチがリニューアル致します。

〜パテバーガーランチ〜

*自家製ポタージュ

*パテバーガー & フライドポテト

*食後のドリンク

ポタージュは、季節の食材、入荷によって変更しております。

パテバーガーは、レタス、オニオンスライス、トマトの上に、厚めに切った自家製のパテを乗せて、オリジナルのソースで召し上がっていただきます。

普段食べているハンバーガーとは違い、ビストロらしい一皿に仕上げております。

ビストロガニオンでも人気の高い、自家製パテドカンパーニュ!使用する豚肉の部位、配合、ミンチの細かさや、鳥肝とのバランス、鳥肝の苦手なお客様からも美味しかったとよく言っていただけます( ´ ▽ ` )

ワインとご一緒にビストロのバーガーを是非( ´ ▽ ` )

¥1200(税別)

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