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仕込みの一コマ！

お知らせ, 季節のメニュー, , , , ,

こんにちは

ビストロガニオンです( ´ ▽ ` )

暖かい日が続き、泡とビールが美味しい季節になりましたね( ´ ▽ ` )

今日はビストロランチでご用意している

前菜の盛り合わせからの一品です。

今週は、淡路島の小アジを仕入れたので

エスカベッシュに( ´ ▽ ` )

いわゆる、洋風南蛮漬けですね( ´ ▽ ` )

ご一緒に、丹波産のズッキーニと水ナスのテリーヌをご用意しております( ´ ▽ ` )

ランチのみでのご提供になりますので、

是非週末にはビストロガニオンにお立ち寄り下さいませ( ´ ▽ ` )

ビストロ・ガニオン 《 Bistrot Gagnant 》

〒650-0012

兵庫県 神戸市 中央区 北長狭通2丁目4-3

078-321-0840

火曜定休

平日 15:00～open

土・日・祝

ランチ11:30～open

ディナー17:30～open

https://www.bistrot-gagnant.com

(姉妹店)

ル・ガニオン《 le Gagnant 》

〒650-0004

兵庫県 神戸市 中央区 中山手通一丁目27-10

TENSEIハンター坂ビル 1F

078-230-3511

水曜定休

ディナー 18:00～open

ランチ 12:00～open

http://www.legagnant.jp/

#ビストロ#三宮#リニューアル#ビストロガニオン#メゾンムラタ#カスクート#昼呑み#元町#駅近#徒歩５分#神戸#春#桜#花見#ガニオン#ブーランジェリー#肉#二次会#宴会#歓迎会#送別会#新生活#貸切#フロア#団体#貸切プラン#エッグベネディクト#ポーチドエッグ#パテドカンパーニュ#有機野菜#初夏#生ハム#コッパ#チーズたっぷり#仔羊#ソーセージ#スパイシー#ピリ辛#自家製#仔牛

#カツレツ#夏#焦がしバターソース#15時オープン#テラス#鰹#ガスパチョ#夏#ランチ#泡#ビール

#エスカベッシュ#アジ#小アジ

もうすぐ夏ですね。

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こんにちは

ビストロガニオンです( ´ ▽ ` )

暖かい日が続き、テラスのお席も賑わってきました( ´ ▽ ` )

天気の良い日は是非テラスで！

今日は季節のおすすめメニューからのご紹介です。

〜スモーク香るカツオのマリネ ガスパチョソース〜

です( ´ ▽ ` )

今の時期のカツオは、脂味が少なくサッパリとしています。

よく、「初鰹」と「戻り鰹」と呼ばれますが

カツオは太平洋・大西洋・インド洋などの熱帯から温帯の地域を大きな群れをつくって泳いでいます。

これが春頃になると黒潮にのって日本にやってきます。

2月には九州、3月には四国・紀州沖4月には伊豆・房総沖といった具合に、エサのイワシなどを
追い求めて黒潮に乗ってどんどん北上していきます。

この時に水揚げされる「その年初めての」カツオのことを

初鰹と言います。

これが7月・8月になるとカツオの群れは宮城県金華山沖、三陸沖、北海道沖あたりに達します。

9月になると親潮が強まり、今度はUターンして南下を始めます。

このUターンを始めたカツオのことを

戻り鰹といいます。

初鰹は脂肪が少なくさっぱりとした味わいなのに対して、

戻り鰹はエサをたっぷり食べてているので脂がトロットロに乗ってます。

単純に脂肪の含有量で言えば戻り鰹は初鰹の10倍もの脂肪を蓄えているそうです。

暑い時期に、サッパリとした旬のカツオと

ガスパチョをソースでご用意致しました( ´ ▽ ` )

ソースにはアクセントで、

パプリカと新玉葱を絡め、

ニンニクオイルとミョウガで仕上げました( ´ ▽ ` )

この時期でしか味わえない、サッパリとしたカツオ！

是非お試し下さいませ( ´ ▽ ` )

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アルザスの自然派ワイン

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こんにちは！

ビストロガニオンです(*^^*)

前々回のブログで紹介しました、マルクテンペ アリアンス！

なんとブログを見てくださったお客様にご注文いただき完売いたしました！👏👏

奥行きのある味わい深い白ワイン、とても気に入っていただけました(*^^*)

本日ご紹介するのは、同じマルクテンペのピノ・ノワールです。

MARC TEMPE Pinot Noir Zellenverg 2016

実はこのピノ・ノワール、毎年リリースされてはおらず、かなり貴重だそうで‥。今回入荷があったのを酒屋さんのオススメでお取りしました！

ピュアな果実味をそのまま抽出し、自然酵母で自然発酵後、二年間熟成され瓶詰めされます。このときもちろんso2は添加されません。

少し濁りのある色合いと独特の果実感があり、甘酸っぱい、熟した木苺の甘いエキスがつまったナチュラルキュヴェ。

ややスモーキーなニュアンスも感じられつつ、タンニンも少しあります。

ボトルのみにはなりますが、限定一本！

是非ご賞味くださいませ(*^^*)

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カツレツ！！

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こんにちは( ´ ▽ ` )

ビストロガニオンです。

市場にも、

夏の食材が並び始めています( ´ ▽ ` )

今日は、季節のおすすめメニューから

〜仔牛のカツレツ〜

です( ´ ▽ ` )

仔牛肉は、ロースの部分を使用

肉質が緻密で脂肪分が少なく、柔らかで、いわゆる「牛臭さ」がなく、淡泊な味わいです。

カツレツの下にはクリーミーに仕上げたジャガイモのピュレ、

仕上げに、焦がしバターソース！

仔牛の柔らかな肉質と、サッパリとした味わい、クリーミーなジャガイモと焦がしバターの香り！

暖かくなってきた季節にぴったりです、

ご一緒に

爽やか柑橘系の香るソーヴィニヨンブラン

辛口のシャルドネが、おすすめです( ´ ▽ ` )

来月迄のメニューになりますので、

お早めにお試し下さいませ( ´ ▽ ` )

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#カツレツ#夏#焦がしバターソース#15時オープン#テラス

白ワインで乾杯！

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こんにちは！

ビストロガニオンです(*^^*)

大分気温も上がってきて、一階のテラス席でもお酒とお食事を楽しむお客さまも増えてきました！

新メニューも続々と登場し、春夏のビストロガニオンをぜひお楽しみください。

本日は先日入荷したヴァンナチュール(自然派ワイン)のご紹介です。

MARC TEMPE Alliance

マルクテンペ アリアンス 2016

アルザスの巨匠、マルクテンペの白ワインです！

フランスのアルザス地方で造られるこちらのワイン。

畑はビオディナミ農法が行われ、ブドウが自分の力で育っていくのを助ける以外何もしないそうです。

手摘みで収穫されたブドウは房、茎をつけたま優しく5～6時間プレスされ、その優しさはなんとてんとう虫が生きて出てこれるくらいの優しさだそうです(*^^*)

品種はピノ・ブラン、オーセロワ、シルヴァネール、ゲヴェルツ、シャスラ、ピノグリ、リースリングといろんな葡萄のブレンド。

パイナップルやライチの明るい香りと、ボリュームのある爽やかな果実感と柔らかい柑橘系の酸が心地よい味わいです。

自然酵母で造られるマルクテンペのワイン。ボトルでのご提供となっております🍷

ちなみにAllianceアリアンスとは、「協力」「結婚指輪」という意でブドウが仲睦まじくという心を込めて命名されたそう！なんだか幸せな気持ちになれそうなワインですね(*^^*)

入荷があまりないので早い者勝ちです！

是非ともご賞味くださいませ。

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仔羊のソーセージ！

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こんにちは( ´ ▽ ` )

ビストロガニオンです。

先週末は天気も良く、神戸まつりもあり

賑やかな週末になりました( ´ ▽ ` )

今日は季節のおすすめメニューから

〜自家製メルゲーズソーセージ〜

のご紹介です( ´ ▽ ` )

オープン当初にメニューに載せていた一皿

を復活させました( ´ ▽ ` )

仕込みの一コマです。

そもそもメルゲーズとは( ´ ▽ ` )

１２世紀の北アフリカ

マグリブ地域（モロッコ、アルジェリア、チュニジア、西サハラの北アフリカ北西部に位置するアラブ諸国）で誕生。

20世紀に入ってからは

地中海沿岸のヨーロッパ（特にフランス圏）でも親しまれている

伝統的羊肉料理です( ´ ▽ ` )

基本的なスタイルとしては羊肉に

ハリッサ(唐辛子のペースト)

パプリカ等の様々なスパイスを効かせ

羊腸に詰めた辛口のスパイシーなソーセージです( ´ ▽ ` )

ビストロガニオンでは、

羊腸ではなく、

ボリューム感のある豚腸でご用意致しました。

暖かく、ビールや、スパークリングが美味しい季節に

スパイシーに仕上げたメルゲーズをビストロガニオンで是非( ´ ▽ ` )

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季節は初夏！

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こんにちは( ´ ▽ ` )

ビストロガニオンです。

ゴールデンウィークも終わり、穏やかな日常が戻りましたね( ´ ▽ ` )

少し肌寒い気温も、段々と夏に向けて、暖かくなって参りましたね( ´ ▽ ` )

ビストロガニオンも

一階席を解放してテラス席をご用意しております( ´ ▽ ` )

気持ちの良いテラス席で是非( ´ ▽ ` )

今日は、

季節のおすすめメニューから

〜丹波産グリーンアスパラとコッパ〜

をご紹介です。ビストロガニオンでは、

メニューで扱っている

多くの野菜が有機野菜を使用しております。

今回は、

シンプルに

茹で上げたてのアスパラに

イタリア産のコッパ( ´ ▽ ` )

温度卵を添えて、たっぷりのチーズで仕上げました( ´ ▽ ` )

コッパとは、古代ローマ発祥の豚の首肉で作る生ハムのことを指します。 首の後部の肉を「コッパ」と呼び、その部位を用いることからその名が付いたそうです。

今回のコッパは

首肉に近い肩ロースにかけた部位を使用しています。

一般的な生ハムは

モモ肉を使用していますので、

また違った味わいが特徴です( ´ ▽ ` )

茹で上げたばかりのアスパラに

コッパの絶妙な塩加減と、食感！

半熟の卵を絡ませてお召し上がり下さい( ´ ▽ ` )

尚、

一週間に

入荷出来るグリーンアスパラの数が限られておりますので、是非お試し下さい( ´ ▽ ` )

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GW終盤！！

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こんにちは！

ビストロガニオンです(*^^*)

前半はお天気が崩れたものの、後半はとってもいいお天気でしたね☀️

ビストロガニオンでは、ありがたいことにランチからディナーまでたくさんのお客様で賑わいました！ご来店の皆様、本当にありがとうございます(*^^*)

GWはまだ１日残っていますが、ビストロガニオンも振替休日として、お休みをいただきます。

5月6日(月)、5月7日(火)と連休いたします。

ご来店予定だったお客様には大変申し訳ございませんが、どうぞよろしくお願いいたします。

5月8日からは15時からの通常営業です。

姉妹店のル・ガニオンは６日、７日と営業しておりますので、よろしければそちらをご利用くださいませ。

残り１日、皆さまにとってよいGWとなりますように(*^^*)

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グラスワインROUGE

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こんにちは！

ビストロガニオンです(*^^*)

ついに始まりますGW！あまりいいお天気ではなさそうですが、連休の方々はワクワクですね✨

もちろんビストロガニオンは５日まで休まず営業しております！

ディナーに迷ったときはぜひお立ち寄りくださいませ(*^^*)

本日は最近グラスワインに仲間入りした赤ワインをご紹介です。

E.ギガル コート・デュ・ローヌ ルージュ

名実ともにローヌを代表するギガル。

創業者のエティエンヌ・ギガル氏は、ローヌ最古のワイン商のもとで14歳の頃から経験を積み、1946年に創業しました。
ギガルは、現在では常識となっている、畑ごとに仕込んで別々に熟成させ、
最後にブレンドして味を決定するという方法を創業以来貫いているドメーヌ。

また、栽培においてはリュットレゾネ(減農薬法)を実践。

環境にも配慮しています。

そしてギガルにとってオーク樽の善し悪しはとても重要とされており、年間に必要なおよそ800ものオーク樽を自製。

上記ワインも、一年半もの間大樽にて熟成してからリリースされます。

品種は

シラー、グルナッシュ、ムールヴェルドのブレンド

ミディアム～フルボディ

豊かな果実味とスパイシーな余韻。全体的にまろやかで、滑らかな質感と複雑味を堪能できる赤ワインです。

ガニオンで人気の

牛ハラミのステーキ、

黒毛和牛ネックの赤ワイン煮込み

や、

ピリ辛ソーセージ

なども合わせていただけます！

グラス、デキャンタ、ボトルとご用意しておりますので、是非お召し上がりください！

今週末は混み合っておりますが、５月１日からはまだお席の余裕がございます。

皆様のご来店をスタッフ一同お待ちしております(*^^*)

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自然派ワイン🍷

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こんにちは！

ビストロガニオンです(*^^*)

日中も暖かくなり、過ごしやすくなりましたね。

暖かいと気分もあがる！お酒で乾杯しませんか？

そんな本日はボトルリストから、自然派ワインのご紹介です。

Estezargues Les Grandes Vignes Blanc

エステザルグ レ グラン ヴィーニュ ブラン

フランスのコート・デュ・ローヌ地方で造られる白ワインです。

フランス最小規模の共同組合、エステザルグ共同組合では、各生産者が品質にこだわったワイン造りをしており、

それぞれの畑は有機栽培で管理されていて化学肥料や除草剤などは使用されていません。

そして、それぞれの畑の個性をワインに反映させるために、区画間のブレンドを行わずにワインを生産しています。

また、酵母はブドウの実に付着する自然酵母のみで、醸造中は亜硫酸を一切添加しません。

なんだかブドウをそのまま味わえるような感覚がありますね！

品種はグルナッシュブラン主体

トロピカルで濃密な果実味と、透明感のあるミネラルと柔らかい酸。

これらの良好なバランスのなかに厚みのある味わいが楽しめます。

ガニオンのシェフが作る鰆のポワレやホタテのグリルなどとご一緒にいかがでしょうか？

新しくメニュー入りした山菜のテリーヌなども合いそうです！

是非ぜひ、楽しいお食事のお供にお召し上がりください(*^^*)

GW中もお席の余裕がございます！皆様のご来店をスタッフ一同お待ちしております。

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