こんにちは
ビストロガニオンです( ´ ▽ ` )
暖かい日が続き、テラスのお席も賑わってきました( ´ ▽ ` )
天気の良い日は是非テラスで！
今日は季節のおすすめメニューからのご紹介です。
〜スモーク香るカツオのマリネ ガスパチョソース〜
です( ´ ▽ ` )
今の時期のカツオは、脂味が少なくサッパリとしています。
よく、「初鰹」と「戻り鰹」と呼ばれますが
カツオは太平洋・大西洋・インド洋などの熱帯から温帯の地域を大きな群れをつくって泳いでいます。
これが春頃になると黒潮にのって日本にやってきます。
2月には九州、3月には四国・紀州沖4月には伊豆・房総沖といった具合に、エサのイワシなどを
追い求めて黒潮に乗ってどんどん北上していきます。
この時に水揚げされる「その年初めての」カツオのことを
初鰹と言います。
これが7月・8月になるとカツオの群れは宮城県金華山沖、三陸沖、北海道沖あたりに達します。
9月になると親潮が強まり、今度はUターンして南下を始めます。
このUターンを始めたカツオのことを
戻り鰹といいます。
初鰹は脂肪が少なくさっぱりとした味わいなのに対して、
戻り鰹はエサをたっぷり食べてているので脂がトロットロに乗ってます。
単純に脂肪の含有量で言えば戻り鰹は初鰹の10倍もの脂肪を蓄えているそうです。
暑い時期に、サッパリとした旬のカツオと
ガスパチョをソースでご用意致しました( ´ ▽ ` )
ソースにはアクセントで、
パプリカと新玉葱を絡め、
ニンニクオイルとミョウガで仕上げました( ´ ▽ ` )
この時期でしか味わえない、サッパリとしたカツオ！
是非お試し下さいませ( ´ ▽ ` )
ビストロ・ガニオン 《 Bistrot Gagnant 》
〒650-0012
兵庫県 神戸市 中央区 北長狭通2丁目4-3
078-321-0840
火曜定休
平日 15:00～open
土・日・祝
ランチ11:30～open
ディナー17:30～open
https://www.bistrot-gagnant.com
(姉妹店)
ル・ガニオン《 le Gagnant 》
〒650-0004
兵庫県 神戸市 中央区 中山手通一丁目27-10
TENSEIハンター坂ビル 1F
078-230-3511
月曜定休
ディナー 18:00～open
ランチ 12:00～open
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