こんにちは
ビストロガニオンです( ´ ▽ ` )
三連休初日、国内では、寒波の予報が出る程の寒さですね。
ビストロガニオンは寒さに負けず
営業致しております。
昨日も遅い時間からの来店のお客様をいて、賑やかな週末の始まりでした。
今日は、季節のおすすめメニューのご紹介です( ´ ▽ ` )
〜真鱈白子のムニエル
焦がしバターソース〜
白子をシンプルにムニエルに( ´ ▽ ` )
そしてソースは王道の焦がしバターソース！
フランス語では、〜Beurre Noisette〜
ブール ノワゼット
ブールはバター( ´ ▽ ` )
ノワゼットは焦がす
という意味と思われがちですが、実は
「ノワゼット」はフランス語では（ヘーゼルナッツ）の意味なんです。
ブール・ノワゼットはバターを焦がして作る
フランス料理のソースです。
ヘーゼルナッツは入っていませんが、バターをこんがり熱したソースの色がヘーゼルナッツに似ていることから、この名前がついたそうなんです( ´ ▽ ` )
フランス料理では定番のソースです。
シンプルな調理法だけに、バターの焦がし具合は重要です。
焦がし過ぎると苦みが出てしまいますし、加熱が足りないともったりした重いソースになってしまいます。
ほどよいヘーゼルナッツ色になるよう見極める必要があります。あとはレモンジュースでサッパリと、コクとキレのある味に仕上げます( ´ ▽ ` )
濃厚な白子にコクとキレのある焦がしバター
この時期だけのメニューになりますので、お早めに( ´ ▽ ` )
冬の味覚も、市場では、ちらほら春の味覚に変わり始めております。
春の味覚もご紹介していきたいと思います( ´ ▽ ` )
ビストロ・ガニオン 《 Bistrot Gagnant 》
〒650-0012
兵庫県 神戸市 中央区 北長狭通2丁目4-3
078-321-0840
火曜定休
平日 15:00～open
土・日・祝
ランチ11:30～open
ディナー17:30～open
https://www.bistrot-gagnant.com
(姉妹店)
ル・ガニオン《 le Gagnant 》
〒650-0004
兵庫県 神戸市 中央区 中山手通一丁目27-10
TENSEIハンター坂ビル 1F
078-230-3511
月曜定休
ディナー 18:00～open
ランチ 12:00～open