こんにちはビストロガニオンです！！
だんだんと暖かくなってきて春の訪れを感じますね(^^)
春の食材もだんだんと出てきております。筍、菜の花、山菜、ソラマメ、アスパラetc
そんな春の食材の中から、菜の花とホタテの一皿をご紹介させていただきます。
「ホタテのグリルと菜の花のマリネ〜かぶらのヴルーテ」です！！
かぶらのヴルーテのヴルーテとは、フランス料理の4つの基本ソースの中の1つです。アルマンド、ベシャメル、エスパニョール、ヴルーテとあります！！
ポタージュを濃縮させたソースといえばわかりやすいと思います(^^)
ホタテの上に乗っているソースはベアルネーズというソースで、フランスの伝統的なステーキソースです。
ベアルン風ソースという意味で、ベアルン生まれのアンリ4世にちなんで名前が付けられたと言われています。
澄ましバター、卵黄、エストラゴン、エシャロット、ビネガーをとろ火で煮詰めて作るソースです！！
このクラシックなソースを魚介に合うようにアレンジし、澄ましバターを燻製させ、香り立たせて仕上げております(^^)
グリルしたホタテとベアルネーズソース。辛口白ワインとぜひ(^^)
今週末、まだ空席ございますので、皆さまお誘い合わせの上ご来店お待ち申し上げております！！
ビストロ・ガニオン 《 Bistrot Gagnant 》
〒650-0012
兵庫県 神戸市 中央区 北長狭通2丁目4-3
火曜定休
平日 15:00～open
土・日・祝
ランチ11:30～open
ディナー17:30～open
https://www.bistrot-gagnant.com
(姉妹店)
ル・ガニオン《 le Gagnant 》
〒650-0004
兵庫県 神戸市 中央区 中山手通一丁目27-10
TENSEIハンター坂ビル 1F
水曜定休
ディナー 18:00～open
ランチ 12:00～open