こんにちは
ビストロガニオンです( ´ ▽ ` )
年号も発表され、
さらに、20年ぶりに紙幣も刷新されるようですね( ´ ▽ ` )
新装開店から1ヶ月がたち、新しい時代に向け、進みだそうとしている世の中に
ビストロガニオンも遅れを取らぬよう精進して参ります。
今日はおすすめメニューからのご紹介です。
〜鰆のポワレ エンドウ豆のソース〜
です( ´ ▽ ` )
さわらという漢字は
魚編に春と書いて「鰆（さわら）」と書きます。
しかし、
この字が使われるようになったのは近世になってからで
江戸時代には「狭（さ）腹（はら）」と書いていたようです。これは、さわらの胴体が細く、お腹周りが狭いことからその名がつけられました。
また、小さい腹と書いて「小腹（さわら）」と書くこともあるようです( ´ ▽ ` )
さわらは別名サゴシと呼ばれますが
これは腰回りが狭いことから「狭腰（サゴシ）」という名がついたとのことです。
さわらは晩秋から春にかけて産卵期を迎え
現在使われている「鰆」という漢字は、
さわら漁が春に最盛期を迎えることに由来するようです( ´ ▽ ` )
普段当たり前のように使う魚の名前も
奥が深いですね( ´ ▽ ` )
そして、鰆は出世魚!
関東では小さい方から順に、
サゴシ・サコチ・サワラと、
関西では
サゴシ・ヤナギ/ナギ・サワラと呼ばれる。
名前が変わることを出世と見立てるのは、日本独自の風習に由来します。
実は江戸時代まで、
武士や学者は成人すると、
元服を機会に幼名から実名（成人後の名前）に変える習慣がありました。
そのことから、成長に応じて名前が変わる魚を「出世魚」と呼んでいます( ´ ▽ ` )
一般的に
出世魚は縁起物とされています( ´ ▽ ` )
そんな鰆をシンプルにポワレし、旬なエンドウ豆と新玉ねぎでピューレにしたソースを添えた一皿です。
他にも春ならではのおすすめメニューもございますので( ´ ▽ ` )
スタッフ一同お待ちしております。
ビストロ・ガニオン 《 Bistrot Gagnant 》
〒650-0012
兵庫県 神戸市 中央区 北長狭通2丁目4-3
火曜定休
平日 15:00～open
土・日・祝
ランチ11:30～open
ディナー17:30～open
https://www.bistrot-gagnant.com
(姉妹店)
ル・ガニオン《 le Gagnant 》
〒650-0004
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TENSEIハンター坂ビル 1F
水曜定休
ディナー 18:00～open
ランチ 12:00～open
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